国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 为什么煎蛋煎得这么烂？
煎鸡蛋时，油爆得厉害，可能是油温过高或热量过高引起的。鸡蛋含有水分。把温度低的鸡蛋倒入油温高的油锅里，鸡蛋里的水分会直接“蒸发”。在水蒸发的过程中，油会随着蒸汽“飞溅”，导致油爆炸。如果此时温度过高，油爆会变得更加剧烈。
为什么煎蛋煎得这么烂？
煎荷包蛋是一道家常菜。油温稍热时最好把鸡蛋放入锅中。如果发现蛋白部分较硬，加入适量热水，盖上盖子，用文火煎至蛋黄熟。
也可以将鸡蛋放在80℃以上的水中浸泡1分钟左右，然后敲蛋壳，将蛋清和蛋黄放入锅中，这样就可以得到一个完整的荷包蛋，而不需要贴锅底。
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