国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 如何去除竹笋的苦味？
将竹笋焯水去苦味和涩味是最常见的处理方法。高温煮沸可分解挥发单宁、苦味氨基酸和草酸，但焯水时间不宜超过十分钟。苦味也可以通过浸泡去除。将切好的竹笋放入水中浸泡1-2天，水完全不要经过竹笋。
如何去除竹笋的苦味？
高温烹饪也可以去除竹笋的苦味。和煮去苦涩味的原理一样，煮法更适合小竹笋，而且还能保持小竹笋的脆性。
从竹笋被挖出来的时候开始，越早吃越好吃。随着时间的推移，他们不仅会变老，而且单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加，导致苦味和涩味增加。
在竹笋生长过程中，阳光照射时间越长，照射强度越大，单宁、苦味氨基酸和草酸含量越高，竹笋越苦越涩，因此，面向太阳的竹笋比面向太阳的竹笋苦、涩更少。
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