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裹粉可以用面粉代替吗

提问时间:2022-08-27 13:36:40来源:小樱知识网


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  • 裹粉可以用面粉代替吗?

是的,但是面粉的味道可能很差。做油炸食品,一般用淀粉做包裹粉。淀粉做的油炸食品在焦外比较嫩,色香味俱佳,但是面粉的粘度比较大,油炸出来的面粉不够脆,颜色太深。

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淀粉和面粉的混合物也可以用作包装粉。按照面粉:淀粉= 2: 1的比例,食品糊的厚度合适,成品不易软化。

在包裹食物粉末之前,确保表面充分湿润,否则容易出现包裹不均匀的情况。

根据蛋白质的不同,面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。低筋面粉一般用作干粉,中筋面粉经常用作中式糕点,高筋面粉经常用于烘焙。

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