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打蛋清一直是泡沫咋办

提问时间:2022-08-28 09:10:39来源:小樱知识网


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  • 如果蛋白总是有泡沫怎么办?

蛋清起泡是正常的。继续起泡,直到变湿变干。也可以放慢蛋清的速度,加入适量柠檬汁或白醋。将蛋白往一个方向打,速度不要太快,否则容易产生气泡。另外,分三次加入白糖和柠檬汁,蛋清会有弹性,尾巴会微微弯曲或伸直。

如果蛋白总是有泡沫怎么办?


蛋清是指一种透明的凝胶状物质,由包裹在蛋黄周围的蛋白质组成。用高速打蛋器打蛋白会像海绵一样有泡沫和弹性,这是做蛋糕的第一步,包括湿发泡和干发泡。

湿发泡:蛋清或鲜奶油发泡后,加入糖搅拌至白色光滑。当它被搅动时,它会弹性地站起来,但尾巴会稍微弯曲。

干发泡:蛋清或鲜奶油发泡后,加入糖搅拌至粒粒清白光滑,末端有弹性且顺直。

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