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麦芽糖醇是无糖吗

提问时间:2022-08-28 15:51:32来源:小樱知识网


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  • 麦芽糖醇是无糖的吗?

麦芽糖醇是无糖的。无糖食品一般指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖和果糖的甜食,但无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇和甘露醇)等替代品。麦芽糖醇作为一种新型甜味剂,广泛应用于含糖食品的加工。

麦芽糖醇是无糖的吗?


麦芽糖醇,也称为氢化麦芽糖,是由一个葡萄糖分子通过α-1,4-键与一个山梨醇连接而成的二糖。无色透明晶体,易溶于水,但难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖的半缩醛羟基还原为羟基,转化为麦芽糖醇,增加了甜度,相对甜度约为蔗糖的0.9倍,口感纯正,接近蔗糖。

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