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点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的

提问时间:2022-08-28 21:22:00来源:小樱知识网


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  • 点豆腐或做豆腐时,需要加入少量豆浆。

点豆腐或做豆腐时,需要在豆浆中加入少量石膏或盐水。盐水又称卤水,主要由氯化镁、氯化钠和硫酸镁组成,石膏主要由硫酸钙组成。这两种物质都可以凝结豆浆中的蛋白质,从而制成软嫩营养的豆腐。

点豆腐或做豆腐时,需要加入少量豆浆。


卤水煮豆腐含水量低,质地坚硬,豆香味浓,口感软韧。俗称“老豆腐”或“北豆腐”,其烹饪方法主要包括油炸、油炸、酿造等。

用石膏制作的豆腐含水量丰富,色泽洁白,质地柔软光滑,俗称“嫩豆腐”或“南方豆腐”,其烹饪方法主要有炖、烧、加汤等。

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