国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物资，单宁物资与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物资，这种物资也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。
莲藕防止变黑小技能
可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而阻拦其变黑。
莲藕在煮之前放在清水中浸泡，隔断空气，也能减缓氧化变黑。浸泡时也可以在水中加点醋，能克制多酚氧化酶的活性，能让莲藕延缓褐变，让莲藕更加脆爽。
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