国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
卤水点豆腐的原理是，盐卤重要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使疏散的蛋白质团粒很快的集合在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝集的豆类蛋白质。
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐是让蛋白质产生凝集，所采取的凝胶剂就不必定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有雷同的后果，都可以用来点豆腐。
卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。
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