国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
腊八豆腐，相信很多人都有吃过，是安徽等地的特产。腊八豆腐用的什么豆腐？腊八豆腐是南豆腐还是北豆腐？
腊八豆腐用的什么豆腐
用的是黄豆磨成豆浆，煮熟后去水，做成豆腐包，加盐晾晒而成，所以用的是豆浆。黟县人都会制作一种形如柿饼的豆腐。旧时候，人们将做好的豆腐抹盐，用绳子穿起来挂在窗前，晾晒至过年，美味即成。风干后的豆腐几无水分，坚硬如顽石，常温储存三个月以上不变质，是本地人家的传统“路菜”。人们便根据制作的时间给这种食物取名为“腊八豆腐”。
把浸泡过夜的黄豆磨成豆浆，在大锅中反复熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及盐卤，搅打均匀。将锅里已经呈豆腐脑状的豆浆舀出，装入套有藤编笼圈的布袋，系好后反复揉压去水。然后把一个个圆形豆腐包放上特制的竹木压架，进一步压制。五至六小时后，豆腐就形成了四周高、中间低的紧实形状。拆开布袋，抹上盐，静置一夜，再放入传统的烘箱烘制三天三夜，赋予豆腐表面金黄油亮的色泽。制作一小块豆腐，需要四五天时间。接下来的半年里，四处行走的黟县人会拿它作零食，或用来炒菜、炖煮，在长途的跋涉和辛苦的劳作之后，它是补充能量的佳品。
腊八豆腐是南豆腐还是北豆腐
腊八豆腐是贵池区的特色小吃，每年腊八节，家家户户差不多都要晒制腊八豆腐来庆祝节日。腊八豆腐，色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。豆腐配海鲜味道更鲜美，假如在晒制时加入虾米等配料，味道鲜美无比。黟县人平时习惯将腊八豆腐用草绳挂在通风处，吃时摘取。有些人还爱把腊八豆腐雕刻成动物、花卉，浇上麻油，成为极品的下酒小菜。
好了，关于腊八豆腐的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
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