麻酱素什锦是哪里菜（屈浩做素什锦调料配比）

屈浩做素什锦调料配比？

需要的调料有：辣椒油蒜水芝麻酱或花生酱酱油水。

辣椒油：半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角 一小把花椒 炸炸到八角稍膨胀 花椒变色 然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末 连辣椒子一起放下去炸 扎到刚变黑 后关火 里面还可以再撒点辣椒末进去。 晾凉。花椒油就做好了 。 然后做酱油水。

酱油水：煮半碗水 加入老抽小半碗 （没有的话加酱油）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都可以）加入小把花椒。煮开 稍加盐 晾凉。

蒜水：把4-5粒蒜捣碎 或切末 加上半碗凉开水 稍加盐 泡一会儿。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱 没有的用花生酱代替 味道一样。 加4分之一碗水搅匀 多搅一会儿加稍许盐 让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。

以上料都备其后 把想要办的素什锦比如说木耳胡萝卜腐竹花生什么的拌在一起就可以了营养又美味

什么叫什锦菜？

什锦菜是南京特有的素菜属金陵菜又称十景菜、十样菜、素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜取“和顺长久”寓意。

如何做素什锦？

素什锦是江浙一带过年必做的小菜“什锦”是指菜的种类多、味道全更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇讨个口彩就是了。因了全素也适宜过年吃得太油腻后调剂、舒 缓负担过重的肠胃除了就热大米粥作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。 因各地口味不同素什锦做法多多这里介绍江浙一带的常见做法讲究的是原汁原香。 主料：

1、绿豆粉丝：凉水泡软切寸段。

2、红枣：密云小枣最佳煮熟透收汤枣汁同下锅。

3、豆腐丝：石膏点的。淡盐开水煮10分钟凉后切寸段。

4、黄花：凉水泡开择净。

5、黑木耳：朵小而匀者最佳凉水泡开择净。

6、花生米：落滚水盖盖焖凉透去皮对劈去芽坯凉水泡一天期间换凉水2-3次捞起控干。

7、素鸡条：竖切成两条。

8、冬笋：滚刀块淡盐水煮熟晾干。用少许白糖和香油拌匀。

9、胡萝卜丝：手切(勿用刨子刨)淡盐开水中烫片刻。

10、冬菇：朵小而匀者最佳凉水泡开择净。

11、白豆干：石膏点的。对切四块淡盐开水煮片刻晾干。

12、五香干：石膏点的。对切四块淡盐开水煮片刻晾干。

13、莲子；湘白莲最佳去莲心淡盐开水煮熟控水。

14、白果：洗净对劈两半淡盐开水煮熟控水。 配料： 1、最好用小葱无论什么葱只要葱白段。 2、生姜丝。 3、上品料酒。 4、花生油。 5、上等生抽。 6、盐。 制法： 1、花生油炝葱白段、姜丝爆冬笋； 2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻并加料酒续炒片刻； 3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒加适量生抽和盐小火焖烧20分钟左右期间翻炒几次； 4、下红枣再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)凉透后食用。 提示： 1、按传统做法油重、糖重已不适应现代人饮食理念； 2、此菜宜淡宜微甜唯独不宜咸一咸就压住了什锦的原生底蕴； 3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。 4、此菜极富蛋白质易馊变应用干净调羮顺序舀菜不要乱翻乱拣。 素什锦就热黄酒诚好者之最爱。