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香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下(香椿的家常做法)

提问时间：2021-09-19 17:57:02来源：小樱知识网

香椿是每年春季很受欢迎的一种美食，它的做法比较多，不仅可以炒着吃，还可以炸着吃、腌着吃等等，很多人都会自己在家做香椿吃。那么香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下呢？下面让我们具体来看看吧！

香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下1

一、香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下

香椿一般不建议直接炒，最好用开水烫一下再炒着吃。

鲜香椿含有大量的单宁酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐。如果直接炒，一些不利于健康的食材会直接吃，所以一般不建议直接炒。

香椿煎炸前应加入热烫水，然后按照正常的烹调方法烹调。一般情况下，先煮一锅开水，然后将香椿放入锅中烫一下，漂洗干净，最后拧干水开始正常烹饪。

香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下2

二、炒香椿为什么要焯水

1、香椿热烫的目的是降低香椿中草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减少香椿中的有害成分。

2、同时，热烫香椿可以增加维生素C的保存量，与不热烫香椿相比，热烫香椿在烹调过程中具有较高的维生素C保存量。

3、鲜香椿货架期短，热烫可延长香椿的货架期。

香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下3

三、香椿的家常做法

香椿炒虾仁

1、香椿洗净，去根，切成小块

2、把虾洗净，用刀从背面切下来。别切了。挑出那条线

3、把虾放进容器里

4、调味酒、淀粉、葱姜粉、蛋清上浆

5、将油放入锅中加热，加入虾仁至半熟

6、倒入香椿，加盐炒熟

7、然后倒入香椿叶，轻轻翻炒

香椿炒鸡蛋

1、香椿头洗净，用开水烫一下

2、取出放入冷水中，冷却后切下

3、将鸡蛋敲入碗中，加入香椿、盐和料酒，搅拌成蛋糊

4、用油把锅加热到70%。把蛋糊倒进锅里

5、炒至鸡蛋变软熟。撒少许熟油即可食用

香椿拌豆腐

1、把香椿洗净，去掉老根

2、用开水烫一下，颜色变绿后控制水分，切碎

3、豆腐切成小方块，用开水和盐将豆腐烫一下，控制水分

4、在一个小碗里，加入盐和芝麻油

5、加少许开水搅拌均匀

6、倒入热腾腾的香椿和豆腐。拌匀

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