粉蒸肉是哪个地方的菜（江西粉蒸肉和四川粉蒸肉的区别）

江西粉蒸肉和四川粉蒸肉的区别？

江西粉蒸肉和四川粉蒸肉最大的区别是：江西粉蒸肉是甜的占多数四川粉蒸肉是辣的味道点多数据我当兵时从战友之间了解到江西浙江上海一带一般都不喜欢吃太辣的吃甜食比较多而四川是无辣不欢没有辣椒就好象缺少了四川菜的味道一样我想主要区别就在此。

粉蒸肉是哪个地方的菜？

粉蒸肉是中国南方的特色菜式是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉辅以米粉上锅蒸透。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。

相关传说

传说一

清初明末崇祯皇帝微服南巡到了郑韩在一次郊游时来到名岭（封后岭）天色已晚加至腹中饥渴天黑店远无法回店于是便投宿在一姓丁的农夫小店善良的丁氏夫妇非常好客把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时更是留恋刚才的味道甜中带咸；肥而不腻回味无穷。

第二天天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后崇祯告诉他们了自己的身份并奉丁厨为御厨和他一起进宫从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

传说二

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末相传其名与“西湖十景”之的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端此处荷花甚多每到炎夏季节微风拂面阵阵花香清凉解暑令游人流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师为适应夏令游客赏景品味的需要用“曲院风荷”的鲜荷叶将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成其味清香鲜肥软糯而不腻夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬“粉蒸肉”也声誉日增成为杭州著名的特色菜肴。

菜品名称：粉蒸肉

主要食材：五花肉莲藕

分类：湘菜

配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖

辅料：稻米

调料：甜面酱、白砂糖、胡椒粉

制作方法

做法一

基本食材

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）基本步骤

1. 将猪肉切成4 厘米长2.5 厘米宽1 厘米厚的长条用布搌干水分盛钵中。

2. 搌干水分的猪肉加精盐酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀腌渍5 分钟。

3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟至成黄色时加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。

4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒制成五香米粉。

5. 老藕刮洗干净去掉藕节切成3 厘米长、1 厘米粗的条 粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀放入钵内入味。

7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。

8. 将拌匀的五香粉的猪肉皮贴碗底整齐地码在碗内两边镶肉条。

9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内用旺火蒸1 小时取出。

10. 先将蒸藕放入盘内垫底然后将蒸肉翻扣在藕上撒入胡椒粉、葱花即成。

做法二

基本食材

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：豌豆300克面包屑25克糯米粉50克鸡蛋100克

调料：花椒粉5克江米酒15克酱油15克腐乳汁25克姜10克白砂糖5克菜籽油150克甜面酱35克盐15克大葱15克淀粉（蚕豆）35克

基本步骤

1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀再加入米粉拌匀装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀也加入碗内上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内挟出肉片再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端随椒盐味碟上桌即可。

粉蒸肉是什么意思？

如下：

重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官此人贪污受贿致使民不聊生老百姓对他无可奈何。当时衙门外一个饭馆的师傅体察民情想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片剁成末用薄面皮包住后缠上粉条粉条即绳子意为把“朱”绳捆索绑剁成肉酱。消息传出百姓心花怒放都想去啃“朱”几口出出心中闷气。就这样一传十十传百这家餐馆生意兴旺。一天朱县官也来吃“绳绑”饭馆师傅忙抓一把面撒在其上盖上笼蒸。因为味香扑鼻县官就问笼中是什么吃食师傅说是蒸肉馋得县官直流口水大叫：“快快把笼揭开让老爷吃点蒸肉！”这次朱县官吃了大半篦子蒸肉之后又天天来吃。后来他听说这蒸肉的暗喻之意后一气死在衙门里。此后蒸肉慢慢流传成为重庆的独特小吃。