龙虾配料（麻辣小龙虾香料手写配方）

麻辣小龙虾香料手写配方？

麻辣小龙虾秘制香料配比：草果、白寇、八角（85克）孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻、（70克）当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草、（50克）香果、良姜、香砂、砂仁、（30克）陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药（25克）香料按照上面的克数称好全部搅拌均匀稍微一打碎。

龙虾饲料配方自制方法？

1、幼虾配方饲料。

（1）配方1中的粗蛋白含量为45%左右其中：麦麸37%鱼粉35%花生饼25%蚌壳粉3%；

（2）配方2中的粗蛋白含量为50%左右其中：鱼粉60%麦麸22%花生饼15%矿物质3%和微量元素；

（3）配方3中的粗蛋白含量为45%左右其中：鱼粉50%麦麸20%豆饼20%和微量元素。

2、成虾配方饲料。

（1）配方1：麦麸50%蚕蛹30%豆饼10%米糠5%花生饼5%；

（2）配方2：麦麸30%米糠22.5%鱼粉20%花生饼20%蚕蛹7.5%；

（3）配方3：麦麸57%鱼粉35%花生饼5%蚌壳粉3%。

大喜龙虾调料配方？

一、蒜椒小龙虾

原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料：色拉油1千克（约耗80克）熟猪油、自制蒜椒料各100克料酒200克清汤750克海鲜豉油40克盐5克味精10克白糖15克葱白蓉30克。

制作：

1、小龙虾放入水池内养半天让它们吐净全身的虾垢逐个清洗一遍抽去虾尾上的虾筋入烧至六成热的色拉油中小火炸至壳变红沥干油。

2、炒锅上火下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香倒入龙虾翻炒三四下烹料酒出香倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖大火烧开改小火炖8分钟使小龙虾充分入味放入葱白蓉中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料：大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同可以调整泡小米辣的用量。

龙虾香料配方和比例

二、新派黑椒小龙虾

原料：小龙虾2.5千克青、红椒圈各5克。

调料：黑椒卤水料（骨头汤5千克白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克东古一品鲜250克黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克黄酒50克葱段、姜片、盐各60克）色拉油5千克（约耗100克）黑胡椒碎2克黑胡椒粉3克黑胡椒汁5克。

制作：

1、小龙虾清洗干净放入烧至七成热的色拉油中快速滑油10秒捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开放入小龙虾烧开关火浸泡30分钟捞出。

3、客人点菜时锅内放入色拉油50克烧至五成热时放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香倒入小龙虾600克翻炒均匀注入黑椒卤水150克大火烧开小火烧2—3分钟出锅装入容器内撒青、红椒圈点缀。

三、卤煮麻辣小龙虾

原料：小龙虾5千克。

调料：色拉油10千克（约耗1千克）麻辣卤水8千克。

制作：

1、将小龙虾洗净放入烧至七八成热的色拉油中快速浸炸至壳红亮捞出控油。

2、锅内放入麻辣卤水烧开放入小龙虾大火烧开改小火卤煮15分钟左右关火让小龙虾继续浸泡15分钟捞出。

3、客人点菜时取出小龙虾和一手勺卤水放入锅内大火烧开持续大火烧2-3分钟即可上菜。

麻辣卤水：

1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。

龙虾香料配方和比例

2、锅内放入菜子油500克中火加热至油开始冒烟关火冷却至油温大概五成热放入熟猪油300克、熟鸡油200克小火加热至油全部融化放入大蒜子、大葱段各120克生姜100克小火炸香。

3、捞出料渣放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒小火炒出麻辣味。

4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克大火烧开放入盐60克味精、鸡精各50克冰糖80克改小火熬制15分钟过滤料渣淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克千里香2克。以上香料混合后打成粉。