葡萄酒的理化指标（红酒执行标准多少是正品）

红酒执行标准多少是正品？

葡萄酒标准在中国经历了2次升级第一次是2003年国家废止的《半汁葡萄酒》行业标准第2次是08年1月1日实施的《葡萄酒》（GB 15037－2006）》。

经过修订的葡萄酒国家标准于2008年1月1日起在生产领域里实施新标准给葡萄酒定下死规矩并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。本次修订新增加了按含糖量对葡萄酒进行的分类。

一、分类

按色泽将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。

干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计）小于或等于每升4克或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于每升2克时含糖最高为每升9克的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖大于干葡萄酒最高为每升12克或者当总糖与总酸的差值小于或等于每升2克时含糖最高为每升18克的葡萄酒；

半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒最高为每升45克的葡萄酒；

甜葡萄酒是指每升含糖大于45克的葡萄酒；

平静葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力小于0.05兆帕的葡萄酒；

起泡葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。

新标准还将特种葡萄酒纳入规范之列特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。

二、理化指标

新标准要求所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。理化指标属强制性条款共有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾11项指标。

三、等级

新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级分级的要求在资料性附录中不属于强制性条款。

葡萄酒的饱和度？

葡萄酒中的饱和度指的是葡萄酒的浓郁度至于它的高低跟葡萄品种以及酿造工艺有直接性关系

葡萄酒的饱和度是评价葡萄酒外观质量的一个重要标准根据葡萄酒的色度和色调能够判断一瓶葡萄酒的氧化程度和质量好坏葡萄酒色度的高低主要有葡萄酒中的酚类物质如花色素苷、单宁、等决定的花色素苷、单宁含量越高葡萄酒的颜色就深、色度值也就高。葡萄酒的色度也可以表示其成熟度新红葡萄酒由于花色素苷的作用带有紫红色色调在其逐渐成熟过程中由于花色素苷与其他物质结合而使得蓝紫色色调逐渐消失葡萄酒在聚合单宁的作用下逐渐增加了黄色色调色调也由最初的紫红色逐渐变为瓦红色或砖红色。

葡萄酒酒精度越高就越好吗？葡萄酒的酒精度与品质有啥关系？

很多人在买酒的时候都会觉得该买酒精度数高的葡萄酒的酒精度数越高越好吗？在弄懂这个问题之前我们先要了解葡萄酒中的酒精从何而来。在葡萄酒发酵过程中葡萄中的糖分在酵母的作用下逐渐转化为酒精和二氧化碳所以一款酒的酒精度高只能说明这款酒酿酒葡萄的含糖量很高并不能说明他的品质一定更好。一般来说在气候温暖或炎热的地区充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟葡萄的含量高出产的葡萄酒酒精度也会相对较高而在气候凉爽的地区葡萄成熟缓慢糖分含量较低酿出的葡萄酒酒精度数相对较低。另外酿造工艺也会影响葡萄酒的酒精含量。在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中酒庄可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量比如延迟采收来增加果实含糖量从而提高成酒的酒精度；或者是提前终止发酵来控制酒精度数等等所以葡萄酒品质的高低与酒精度数没有必然联系的。真正优质的葡萄酒其中各个要素之间是非常平衡的可以给人带来精致、和谐的口感也不会让人觉得酒精感过于突出。