斛怎么读（她要种 “人间仙草”）

山围水绕的信阳新县，

一向以物产丰饶闻名，

而有一种特别珍贵的植物也产于此地。

它首见约公元前3——4世纪的《神农本草经》，

到了唐代开元年间，则把它列为中华九大仙草之首。这种食材还被人们称为不死草、还魂草，

“人间仙草”

药用价值极高。

1月25日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》，给大家介绍一种珍贵的食材——铁皮石斛。

对没接触过铁皮石斛的人来说，

也许“斛”字不大好认。

常听到有人把“斛”读成“斗”。

斛，念hu，二声。

铁皮石斛是一种名贵中药材，是多年生草本植物，茎丛生，圆柱型，高10-30厘米，粗3-8毫米，在民间，被誉为“救命仙草”，药界的“大熊猫”。

在中国唐代时期，有一本名为《道藏》的道教书，上面记载了“中华九大仙草”，大家所熟知的冬虫夏草位列九大仙草之九，而石斛则属九大仙草之首。从排序中的仙草，也更能体会到铁皮石斛的价值了吧！

李时珍《本草纲目》里面就说它是厚肠胃、养阴、生津，能够提高人的免疫力。

为了医病种石斛，连受重击不放弃

2008年，刘庆华的爱人被查出癌症晚期。肆虐的病魔来势汹汹，卷走了这个家庭的幸福和平静。四处寻医问药的刘庆华，偶然间认识了铁皮石斛。这种能提高身体机能的药草，正是她苦寻的良方，却有着无法企及的高昂价格。好在，当时新县准备发展中草药产业，她决定借机把石斛引到新县。

第一批仿野生幼苗带着希望栽下了。当种植刚见到成效的时候，爱人却没能坚持到收获的那天。

丈夫走了以后，刘庆华陷入了矛盾之中，是继续养殖石斛还是放弃？刘庆华想当时是为了救丈夫才种植石斛，现在他虽然走了，但可以救别人，抱着这样的信念，刘庆华最终还是决定把这个事继续做下去。

残酷的命运似乎存心要捉弄她。寒灾、雪灾、洪灾，一个个打击接踵而至，压得刘庆华喘不上气，刘庆华第一次体验到了什么是绝望。

几次灾害，刘庆华损失了两千多万，但，她不敢放弃。基地员工都是附近的村民，其中有许多贫困户，有一些姐妹与她经历十分相似。即便亏损严重，刘庆华还是咬牙建起了“扶贫车间”，她知道，帮别人，也是在帮自己。

付出了比常人多百倍辛苦的耕耘，今年，刘庆华终于见到了丰硕的回报。可是，一个难题又开始困扰着她：石斛，究竟应该怎么吃？

从青绿的幼苗到全白的成株，石斛需要经历三年时间。成熟的新鲜石斛枝干被称为“鲜条”，也有人因其昂贵的价格，将它叫作“寸金”。生吃的寸金带有石斛独特的清香，又因其中石斛多糖的含量很高，汁水会在口中爆出黏牙的胶质口感。如此珍贵的鲜条如果直接生啃，未免有些暴殄天物，刘庆华打算，研究石斛药膳，让石斛从药材变身为食材。

药材转身变食材，进入寻常百姓家

说起铁皮石斛很多人知道，但是怎么吃？大家都在质疑 。刘庆华决定通过菜的方式让更多人认识这个东西，让铁皮石斛走进寻常百姓家。

本地饲养的柴鸡肉质颇为紧实，脂肪呈现浓郁的金黄色，汆烫之后去除血腥，醇厚的滋味刚好可以与石斛清脆的口感搭配。生姜垫底，石斛铺陈，再将烫过的鸡肉放进砂锅。作为这道汤灵魂食材的石斛埋在锅底，只有这样，灵魂的香味才能在长达几个小时的炖煮过程中，捂在鸡肉的包围圈里。

石斛煲鸡汤，石斛红烧鱼，鲜条炒肉丝，石斛花炒蛋……朴实而简单的人，连做饭用的也是朴实而简单的手法。从初识石斛，到做出石斛宴，刘庆华耗费了五年的光景。五年来的酸甜苦辣、百般滋味，融入其中，等待着老饕们的品尝。

对于种植铁皮石斛今年已经57岁的刘庆华说：目前只走了两步，后面还很多，万里长城才刚刚开始。对于自己以后的人生她又有着哪些规划呢？

如此珍贵的“人间仙草”，在节目中邀请到的中国烹饪大师，河南餐饮名厨委员会常务副主席，阿庄地道豫菜品牌创始人——王铁庄，又会教我们用它做一道什么菜品呢？敬请关注1月18日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》。