国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
如何挑选正宗的“铁棍山药”？
铁棍山药是山药中的最好品种无论是营养价值、药用价值还是口感风味都堪称山药中的极品。正宗的铁棍山药产自河南焦作温县曾为历代皇室贡品因其表皮上有像铁锈一样的痕迹故得名“铁棍山药”。
铁棍山药较一般山药要细一些但并不是所有细长的山药就是铁棍山药有些不良商贩用其它品种的山药假冒铁棍山药。挑选时应注意以下几个方面：
1.看“体形”：铁棍山药较细因其品质要求严格所以比较顺直粗细均匀头尾的粗细差别不大且一头一尾的直径都要超过一角硬币的直径；
而冒牌货往往明显一头粗一头细。
另外铁棍山药的尾端形状浑圆其它品种的山药尾端则偏尖。
2.看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色有铁红色斑痕比其它山药颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟后里面山药肉质地细腻且颜色微微发黄；
而假铁棍山药肉质洁白、质地也会疏松一些。
3.比肉质：铁棍山药最受人喜爱的是它细腻紧实的肉质制作成熟以后口感绵密细腻、又沙又面。该怎么看肉质呢？取一根山药用手轻拿中间位置轻轻上下晃动山药两头也会随之轻微晃动但不会断成两段这样的山药就是铁棍山药；
普通的山药由于含水分多质地比较脆轻轻一晃就会断裂。
另外铁棍山药折断后可以看到其肉质较硬粉性足其断面细腻呈白色或略显牙黄色黏液少。
4.比口感：蒸熟的铁棍山药口感绵密又干又面又甜；
其它的山药吃起来口感要疏松一些感觉有些“水”没有那么面味道也稍稍有些麻。
山药哪里的最好？
产地：现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”产地为湖北武穴；另外江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。山药在我国北方广泛分布尤以古怀庆府（今河南焦作境内含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵习称“怀山药”素有“怀参”之称为全国之冠功效：山药原名薯蓣 补而不滞 不热不燥 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品,助长。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。 《本草求真》：“入滋阴药中宜生用入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物气虽温而却平为补脾肺之阴。是以能润皮毛长肌肉。....味甘兼咸又能益肾强阴。”
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