微波炉烤红薯（听说那些黑乎乎的地方会致癌）

钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 王文婷

天气一冷，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，十分诱人。冒着热气的烤红薯拿在手里能当“暖手宝”，吃上一口软糯香甜，很多人都会禁不住诱惑买上一个。

红薯好处多多，而对于烤红薯，有人也心存担忧：“那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤的会不会有致癌物质？是不是吃不得？”

杭州市第一人民医院营养科主任杨任华解释，在常吃的粗粮中，不少人都会选择红薯，其含有大量的纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，帮助排便；又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6等营养素，对辅助预防心血管疾病也有帮助。

红薯属于优质主食，不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益哦。

红薯应该选择哪种烹调方法？

健康吃红薯，主要与烹调方式有关。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，所以吃起来就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

烤红薯这么甜，吃了容易发胖吧？

红薯，是根茎类植物，富含碳水化合物，约70%都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。

而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。

因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。

另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上。

而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素c等）在持续高温下失活。

烤红薯会致癌吗？

黑乎乎像糖一样的东西会致癌吗？

正常烤红薯不容易产生致癌物质。

烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，内部仍有水分，所达到温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

不管烤红薯有多美味，食用还是要适量，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。

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