饺子馅的种类（菜饺子馅怎么调最好吃）

菜饺子馅怎么调最好吃？

蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前处理蔬菜的方法有3种：“1焯水2腌水3拌油”根据蔬菜的不同来选择处理蔬菜的方法。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家希望您在用蔬菜调饺子馅时能灵活运用。



1焯水

需要焯水的蔬菜除了有的是因为有草酸的涩味；还有的是因为有其他的异味；或者是因为太硬包进饺子馅里不容易煮熟。

比如大家所熟悉的荠菜因为草酸含量高所以要在热水里稍微烫软去除它的酸涩味放凉后拧干水分切碎后就可以调饺子馅用。



比如白萝卜有的品种不仅辛辣味重而且还偏硬对于这种萝卜调饺子馅之前一定要用开水焯软不仅能去除辛辣的萝卜味还能让萝卜变软焯水后的萝卜拧干水分切碎后调进饺子馅里味道和口感都会更好吃些。

要点：焯水的时间和方法一定要掌握好青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了焯水后马上过凉水可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。

萝卜在焯水之前一定要擦成丝这样更容易焯出辛辣味也更容易焯软焯水后也更容易把水拧干。



2腌水

蔬菜的含水量高调饺子馅之前必须去除多余的水分不然饺子馅里水分太多不好吃也不好包。

蔬菜加盐后放半个小时左右水分就会被腌出来拧干水分后就可以用来调饺子馅。

比如冬天常见的大白菜切碎后加盐拌匀放置30分钟左右就可以用纱布拧去多余的水分用来调饺子馅了。



调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要点：蔬菜切碎后按每500克蔬菜加盐5克的比例拌匀后静置30分钟左右拧干水就可以拌饺子馅了。



3拌油

有些蔬菜虽然水分多但是不能焯水和腌水只能在切碎后马上拌油这样蔬菜上裏了一层油可以阻隔住盐的渗入水分不会被盐腌出来调好的饺子馅里就不会有汤汁。

比如我们经常吃的韭菜馅饺子在调饺子馅之前必须要把韭菜上裹一层油油可以锁住韭菜里的水分这样韭菜里的水分不会因为加盐调味后渗出来这样饺子馅里就不会有汤水不仅好吃还看。

十三种饺子馅配方？

01.超香的白菜猪肉馅饺子

食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

02.芹菜猪肉六鲜水饺



食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；

03.荠菜鲜肉馅

食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；

04.素三鲜馅

食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；

05.鲅鱼饺子

食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；

06.时蔬鲜肉馅：

食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；

07.芹菜牛肉馅饺子

食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；

08.西葫芦馅：

食材准备：西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；做法步骤：1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐然后剁碎盐有助于腌出馅中的水分2.木耳提前泡发洗净剁碎。3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起加入虾皮盐大葱油十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。

09.猪肉酸菜水饺馅

食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；

10.猪肉莲藕馅：

食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；

11.金针菇鲜肉馅

食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；

12.黄瓜猪肉馅：

食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；

13.尖椒茄子馅饺子

食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些；

20种饺子馅配方大全？

1、韭菜素饺子馅

原料:韭菜半斤花生油2汤匙鸡蛋三个木耳一把盐1.5匙泡发的木耳洗净控水切碎韭菜也切碎加花生油拌匀鸡蛋炒熟炒碎如果炒的不够碎就再用刀切切放凉把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起拌匀准备包之前放点盐调匀即可。

2、海米韭菜素饺子馅

原料:韭菜半斤木耳1把海米1把鸡蛋3个色拉油2汤匙味极鲜酱油、鸡精、盐适量韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好海米用温水洗净后也剁碎切好的韭菜先用色拉油拌匀再加木耳、鸡蛋和海米拌匀准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。

3素三鲜饺子馅

原料:韭菜600克鸡蛋6个干香菇10朵粉丝100克香干5块韭菜切碎后加麻油拌匀再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里拌匀鸡蛋下锅炒散放凉后也放在韭菜里包之前加盐拌匀即可。

4家常素饺子馅

原料:韭菜1小把金针菇1小把虾仁10只鸡蛋5个黑木耳、虾皮、银耳各适量黑木耳和银耳提前泡发洗净控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌匀金针菇也洗净切碎虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水下锅炒出香味待用上述所有材料都放入馅料盆加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀包之前加盐拌匀即可。5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克香干200克鲜香菇150克白菜切碎后先加香油拌匀再把香干和鲜香菇切碎放在白菜里加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀包之前加盐拌匀即成。

6、风味经典素饺子馅

原料:香菜100克干马齿苋50克菠菜300克粉丝100克油面筋150克香干350克白菜半棵干菜花30克黑木耳20克。泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎加花生油拌匀后放入馅料盆香干洗净切碎油面筋切碎葱姜切末这些东西也都放入馅料盆芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀倒入馅料盆里拌匀包之前加盐拌匀即成。

7、黄瓜素饺子馅

原料:大黄瓜2根鸡蛋2个尖椒半个葱5克花椒粉半茶勺料酒半茶勺生抽半茶勺盐适量味素半茶勺植物油1汤勺。尖椒切碎葱切碎。黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水然后挤净杀出的水分加1汤勺植物油拌匀。鸡蛋炒碎放凉加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即可。

8、冬瓜素饺子馅

原料:冬瓜适量胡萝卜1根鲜香菇5朵香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝撒点盐杀出水分后再挤干加适量色拉油拌匀鲜香菇洗净剁碎胡萝卜擦细丝香菜切碎上述原料放在一起加香油拌匀包之前加盐拌匀即可。

9、菠菜素饺子馅

原料:菠菜500克毛豆腐(即腐乳)500克泡发的黑木耳30克鸡蛋6个粉丝适量。毛豆腐切成小丁加20克花生油拌匀后放入烤盘上下火150度烤10分钟左右烤至毛豆腐微微发黄鸡蛋炒碎放凉黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟放凉后切碎菠菜焯水后用冷水投凉捞出挤干再切碎加30克花生油拌匀把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀包之前加盐即可。

10、菠菜素饺子馅

原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎菠菜焯水后剁碎毛豆腐上蒸锅蒸一下蒸好的毛豆腐切碎用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完待用另起锅倒入适量玉米油爆香葱姜末再倒入毛豆腐炒至变黄结痂菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀再加胡椒面和香油拌匀包之前加盐即可。

11、胡萝卜素饺子馅

原料:胡萝卜300克红葱头200克鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝下入开水焯一下放凉后挤干水分再剁成细末鸡蛋炒碎红葱头剁碎胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起加入调料拌匀即可。