steak（谁才是牛排界“一哥”）

欧洲中世纪时，

猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，

牛肉则是王公贵族们的高级肉品，

尊贵的牛肉被他们搭配上了当时

也是享有尊贵身份的

胡椒及香辛料一起烹调，

并在特殊场合中供应，

以彰显主人的尊贵身份。

到了18世纪，

英国已经成了著名的牛肉食用大国。

如今，美国是消费牛肉的最大国家，

牛排则早于在十九世纪中叶

成了美国人最爱的食用方式。

蛋白质含量高，还是非常好的补铁食物。

在西餐厅吃牛排时常常听到有人说要八分熟，

其实牛排的熟度一般是依据单数区分的。

是不是很惊讶，竟然还有一分熟！

其实，一分熟的牛排完全是可以的，

只要牛排本身足够新鲜，

烹饪工具生熟分开，

就可以享受美味的生肉口感了。

随着牛排越来越熟，

牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。

国外有一个常用的牛排熟度颜色

对比和手感测试方法，

大家可以通过捏手掌的肉肉来

感受牛排不同熟度的不同质感。

对于新手来说可能没多大差别......

战斧牛排Tomahawk Steak

先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行。

地道的战斧牛排，对牛的年纪，

饲料以及尺寸都有相当严格的标准。

通常约6个月大的小牛在

戒奶之后喂养70天再进行宰割，

于肋骨部位切出长约30厘米的

骨头以及重约1公斤之连肉骨，

由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”

战斧牛排只选13对牛肋骨中的中间7对，

因为头尾部太短，且肉质不够肥厚，

极大程度会影响口感。

所以：一头牛最多只能切出14份。

当然越是中间的肋骨越是珍贵，

正中间的第4对更是堪称黄金肉质，

嫩度、弹性，肥瘦比例都是一级的！

物以稀为贵，战斧牛排从上百到上千的价格，

当然也是有它的道理！

而日本的和牛更是给人留下印象的深刻，

无愧于世界顶级美食之名。

和牛的特点在于入口即化，

因为脂肪比例大，

且油脂融点低的特性令牛肉轻微受热就迅速变软，

放入口中牛油之香便在舌尖绽放，

因此等级高、脂肪多的和牛适宜薄切，不宜久煮。

油脂丰富的“顶级”和牛如果分割得太厚的话，

煮太轻油脂无法充分受热融化，

煮太久又有点浪费这种食材，

所以日本人多以烤肉、寿喜锅等

形式来品尝和牛薄片，

也会以铁板烧的方式来轻煎薄切牛排。

澳洲和牛是以牛肉风味、

油花和气味三个标准衡量。

饲养方式和日本和牛大同小异，

入口有一股甜香的牛油味道，

入口即化，汁水充足，

像雪花落入口中，只需简单煎烤即可。

习客牛排精选澳洲和牛F1-F3级别全牛

原部位肉整切并采用传统的腌制工艺，

确保每一块牛排口感细腻，肉香十足。

采用德国、韩国等先进生产设备，

从切割、包装各工艺环节均按标准化生产，

让每一块牛排产品品质始终如一。

习客菲力牛排

又称牛里脊，也称嫩牛柳，

菲力牛排包在牛肚子中，

所以肌肉完全没有得到运动，

肉质方面的话就比较爽口，口感很嫩。

习客西冷牛排

又称莎朗牛排，取自于后方的嫩腰，

属于大里脊肉后段，带有不少的肥肉，

总体口感比较硬，有嚼劲。

习客T骨牛排

牛排呈T字，由大部分西冷与

小部分菲力牛排组合而成，

结合了两者之间的特点，不会太嫩，

也不会因为太肥而太油腻。

真正的牛排行家，

会依自己喜好的口感质地，

来选择适合部位的牛排。

了解了牛排的分类以及熟度，

你也可以变身牛排行家，

去餐厅吃牛排的时候再也不用“看图说话”了，

是不是感觉棒棒哒~

习客牛排 售卖地址

堡子里21二层保税商品展示交易中心