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泡打粉和酵母的区别（三者有何区别）

提问时间：2022-11-22 02:38:53来源：小樱知识网

现在短视频爆发之后，大家经常会刷到美食视频，有空的时候会在家尝试自己亲手制作，然后和家人一起分享。泡打粉，小苏打和发酵粉大家应该都听说过，或者也用过一两种，但是你知道他们三种烘焙食材有什么区别吗？

首先我们先来说说泡打粉，它是一种复合膨松剂。泡打粉可以起到快速发面的作用。我们中式糕点，馒头和包子常会用到它，西式面点和烘焙也常会用到泡打粉。用泡打粉发酵不仅速度快，而且发出来的面很好看，所以称为很多人的选择。之前我在视频里提到泡打粉的时候，有小伙伴质疑泡打粉的安全性，其实大家不必担心，现在市面上的泡打粉基本上都是无铝的，食用起来完全是安全的。

小苏打，它的原名叫做碳酸氢钠，在50度以上的环境下会分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体，正是因为这个特点，所以被用来作为面点的膨松剂。尤其是在用酵母粉发酵的时候会产生一些酸性物质，所以会加一些小苏打来中和一下口感。

酵母粉也是常常用到的发酵品，由于它是一种活性的有益菌，我们在用它发面的时候，和面的水温不宜过高，稍微有点温度的温水就可以了。如果温度太高，会把酵母给烫死了，这样就不能起到发酵的作用了。它在温暖的环境下会快速增殖，将面粉的糖类分解成二氧化碳，所以用酵母粉发酵的面团里面会呈现蜂窝状。但是例如现在冬天气温比较低，如果用酵母粉来发酵，酵母的繁殖比较慢，会很费时间。一般用酵母粉来发酵面团都是不着急吃的情况下。

综合比较起来，小苏打的发酵效果是比较差的，它比较适合不需要太注重口感的面食，例如馒头。现在最受欢迎的就是无铝泡打粉，它食用起来也是很安全的，很适合新手在制作面食和烘焙的时候使用。如果你比较有耐心，是个做面食的老手了，又比较会控制时间和温度，那比较适合用酵母粉，用它发酵出来的面食口感非常好。大家可以根据具体情况选择使用。