东安子鸡是哪里的菜（中国的十二道名菜）

中国的十二道名菜？

1、东坡肉(北宋/浙菜)

东坡肉属于浙菜是浙江著名的传统名菜是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时当地多食猪肉它想出了用慢火少水多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久被排挤后要求调往杭州这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉色泽红亮味醇汁浓酥烂而形不碎香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳水多酒是制作这道菜的诀窍。



2、东安子鸡(唐代/湘菜)

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡是一道地方传统名菜属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色鸡肉肥嫩味道酸辣鲜香。这道菜始创于唐代的开元年间由湖南省东安县的一些酒家所发明距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡剁碎加少许配菜炒制因为它源自于东安县因此得名“东安鸡”。1972年美国总统尼克松访华毛泽东用“东安鸡”宴请宾客受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地并成为湘菜的风味当家菜目之一。

3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍宋嫂鱼是浙江一道传统地方风味名菜最负盛名之菜肴始制于南宋。宋五嫂为南宋著名民间女厨师高宗赵构乘龙舟西湖曾尝其鱼羹赞美不已于是名声大振奉为脍鱼之“师祖”。从此宋嫂鱼羹遂扬名于世流传至今。

4、东坡肘子(北宋/川菜)

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一眉山地方传统名菜属于上河帮蓉派川菜属于川菜系制作材料有猪肘子、雪山大豆等。东坡肘子有近千年历史名菜典故由来相传有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽肘子焦黄粘锅她连忙加进各种配料再细细烹煮以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制并留下了记录还向亲朋好友大力推广于是“东坡肘子”也就得以传世。

5、腊味合蒸(汉代/湘菜)

腊味合蒸是湖南传统名菜之一属于湘菜是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵加入鸡汤和调料下锅清蒸而成。腊味是湖南特产主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻是用来送饭的首选。早在汉代时湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代此类菜肴已很出名“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。



6、羊方藏鱼(4300年/苏菜)

羊方藏鱼属苏菜系在中国传统古典菜中被称为第一名菜始于彭祖至今已有4300年历史。相传彭祖一生生了很多个儿子最疼爱的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼但是彭祖恐其溺水坚决不允。一日夕丁又背着彭祖去河边捕鱼回家后正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉感觉异常鲜美于是问明缘由大加称赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传因为鱼鲜羊鲜合成一体其味更鲜。羊肉酥烂味香内藏鱼肉鲜嫩。

7、糖醋鲤鱼(春秋战国/鲁菜)

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜为鲁菜的代表菜品之一色泽金黄外焦内嫩酸甜可口香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤南阳之蟹且入食谱”的记载。据这些史料推测说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。



8、宋嫂鱼羹(南宋/浙菜)

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间是浙江省杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后色泽油亮鲜嫩滑润味似蟹肉。宋嫂鱼羹距今有800多年历史据载南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日宋高宗赵构登御舟闲游西湖命内侍买湖中龟鱼放生宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹十分赞赏并念其年老赐于金银绢匹。从此声誉鹊起富家巨室争相购食宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

9、盐水鸭(春秋时期/苏菜)

盐水鸭是南京著名的特产属金陵菜是金陵菜的代表之一又叫桂花鸭是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称故也称“金陵盐水鸭”久负盛名至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳名为桂花鸭。远在春秋战国时期南京即有“筑地养鸭”的记载在六朝时期南京就有了鸭馔的制作而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。

10、三杯鸡(南宋/赣菜)

三杯鸡是江西省地方传统名菜因烹制时不放汤水仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作成菜后肉香味浓甜中带咸咸中带鲜口感柔韧咀嚼感强。三杯鸡的来历传说与民族英雄文天祥有关南宋末年民族英雄文天祥抗元被俘广大人民群众十分悲痛。传说当时一位老婆婆提着一只鸡和一壶酒来牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥悲喜交集原来外传文天祥已被杀害见文丞相还活着后悔没带只熟鸡只好请求狱卒帮忙。那狱卒本来心中也很钦佩文天祥老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害心里也很难过便决定用鸡和酒为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。



11、蟹粉狮子头(隋朝/苏菜)

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名属于淮扬菜系。口感松软肥而不腻营养丰富。此菜历史悠久源远流长据传此菜始于隋朝原名葵花斩肉唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白肉质鲜嫩、清香味醇四季皆宜口感软糯滑腻健康营养。1949年开国大典时被列入国宴从此名声大噪。

12、清蒸武昌鱼(东吴/湖北菜)

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料配以冬菇、冬笋并用鸡清汤调味而成口感滑嫩清香鲜美。此菜来源于三国时期东吴甘露元年（公元265年）末帝孙皓欲从建业迁都武昌左丞相陆凯上疏劝阻引用了“宁饮建业水不食武昌鱼”这句话。于是武昌鱼渐为人所知。

湖南永州东安有什么特产？

1、江永香柚 江永县地处中亚热带季风气候区气候温和、冬暖夏凉“署不铄骨寒不侵肌”雨量充沛无霜期长日照、降水充足湿度适中素有“天然大温室”之称适宜种植香柚。江永香柚果实形似葫芦或梨形、果大单果生1-2公斤成熟后色泽金黄光泽鲜亮散发芳香气味。

2、永州血鸭 永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种有江永道县新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

3、江华苦茶 江华苦茶属半乔木型大叶类其树姿、 叶片形态、 解剖结构、 生化成分均与云贵高原的大茶树相似所制出的红碎茶外形黑润带棕颗粒重实；内质汤色红艳金圈厚滋味浓强具有云南大叶种风格又有独特的香型可与国内外优质红茶比美。

4、东安鸡 东安鸡湖南省永州市东安县特产中国国家地理标志产品2016年7月原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。

5、江永香姜 江永香姜湖南省永州市江永县特产全国农产品地理标志江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主pH值在5.5-6.5之间有机质含量在2-2.5%之间富含硒等多种微量元素土壤肥沃适宜种植生姜。 来源：-永州

湘菜特色？

1油重色浓讲求实惠在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2煨、炖讲究微火烹调煨则味透汁浓炖则汤清如镜。

2腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧著名的湖南腊肉系烟熏制品既作冷盘又可热炒或用优质原汤蒸。

3炒则突出鲜、嫩、香、辣市井皆知。

4以烹制河鲜、家禽和家畜见长多用炖、烧、蒸、腊的制法其特点是芡大油厚咸辣香软。

5擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉口味侧重咸香酸辣常以柴炭作燃料有浓厚的山乡风味。