姜黄（「香料包的秘密29」姜黄和黄姜是一种香料吗）

今天这篇文章，让我犹豫好久，不知道怎么写，确实是资料太碎片了，而且有一些东西自己都没有弄明白，只能是摸着石头往前走了。

如果大家对这篇文章的某些观点表示不赞同，欢迎留言给予指正，不胜感激。

好了，回到正题。姜黄和黄姜是同一个物种吗？

只是文字顺序的变化，并且两者的特征都是黄，还有姜。

关于姜黄和黄姜的资料，网上并不多见，而且也是众说纷纭，有的说姜黄就是黄姜，也有的说姜黄和黄姜是完全不同的两个物种。

到底是怎么回事，还是要一个一个分开讲。

姜黄属于姜科植物姜黄的根系，长得像美人蕉的植株，花也非常漂亮。

而黄姜则是多年生，缠绕草质藤本，单子叶植物的根茎。

所以，从植株上来看，他们真的完全不一样啊！

而且黄姜并没有姜科植物普遍带有的特点，它本身并没有太多的味道，所以黄姜粉是没有什么香气的。

不看内里的颜色，黄姜的根茎，外形更像是野生的山药。

根部的水分含量比较足，略显黄色，他在香料界使用得不多。

却是医药界的“药用黄金”，并被誉为“激素之母”。

那么姜黄又是啥呢！

它属于姜科植物，所以它的气味上有些类似于生姜。

但是比起生姜来说，又多出了一股清新的气息，这股气息有点类似于南姜。

姜黄的口感上带有辛辣之感，同时也带有一些甜香，香气可以说比较丰富，所以它很早便作为香料使用。

姜黄在国内的使用比较少，影响力远逊于生姜。

一般在香料里的作用，更偏向于上色，和我们之前说的黄栀子，红曲米一样，都是给食物赋予颜色的香料。

就像白切鸡表皮的淡黄色，很多时候就是用的姜黄。

包括我之前做盐焗鸡，在整鸡腌制时，就需要用姜黄粉搭配沙姜粉一起。

这里沙姜粉增香去异，而姜黄粉纯粹就是给鸡上色了。

但是在我们印度三哥家，却是无处不有的神奇存在，被尊为“The Golden Spice of Life”

著名的“印度咖喱”，就是姜黄打粉后的加入，才让印度咖喱呈现明艳的黄色。

并赋予其集木香、果香、姜辣和微苦于一体的复合味道。

印度菜系之所以能享誉世界各地，姜黄功莫大焉。

姜黄在使用中虽然并没有太多的禁忌，却是唯独不能和丁香同用。

有不少中医类书籍中提到了它们同用后对于身体的损害。

说到黄姜，我们还会听说一个小黄姜。

有人说，小黄姜就是高良姜，也就是我们之前说过的良姜。

但是我个人一直认为，小黄姜就是一种小快茎的黄色生姜，味道没有普通生姜辛辣的那种。

很多的香辛料都有好多的名字，最后几个重叠的名字也是必然的，那么就是造成如我一样的混淆。

只希望我们今后的学习会越来越规范，这样，也可以提升更高的效率。

好了，今天的姜黄，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！