鹿肉怎么做好吃（一起吃顿鹿肉可还好）

图片&视频&文字/何舒伦

顾问/李若汐

这是第二次去上海凯宾斯基大酒店二楼的阿尔贝鲁西班牙餐厅吃饭，主厨Alvaro Bonache Utiel推出了几个冬季新菜，我们当然要来尝一尝，据说还有我没有吃过的鹿肉。上海天气越来越冷了，正好多吃点肉可以增加一点热量。

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餐前的面包很好吃，据说有人等上菜的时候忍不住一直在吃面包，表皮脆脆的，里面却很软。

随餐前面包上桌的橄榄油居然还是用试管装的，还是蛮特别的。

这道苹果鹅肝很特别啊，上次我们吃的是蓝莓鹅肝蛋糕，这次变成了青苹果，主厨真是脑洞大到不行。底下铺的是帕玛森芝士和三种不同的坚果做成的“土”，这次我们“吃土”竟然吃得很开心。

挖开这颗苹果，果肉是鹅肝，果核是主厨自制的酸甜果酱。外面一层绿色的表皮是用刚生长出来的绿色可可豆磨成粉制作而成的，最后用火枪烧了一下。因为主厨很不喜欢用化学的东西调色，找了很久终于发现了生的可可豆能做出这个效果。

上了两板伊比利亚火腿，一种是36个月的，一种是15个月的。这些来自伊比利亚的黑毛猪火腿，在其生长过程中都是以森林里的橡木果为食，所以吃起来有一种橡木果的风味。

来西班牙餐厅，西班牙火腿是一定要尝尝的，在灯光下看起来纹理分明，油脂丰富，色泽也相当诱人。

大虾三明治看起来很迷你，有手掌那么长，搭配烟熏辣味蛋黄酱和芥末。特别之处是上面撒了一点橙子和柠檬的果粒，入口之前就能闻到淡淡的果香。

这些蛤蜊都是从新西兰进口来的，用清蒸的做法代替水煮，保留了蛤蜊的原汁原味，因为吃起来很像生蚝，所以许多食客都喜欢吃。海带和海草是装饰用的，吃了一口是没有味道的。

这道章鱼是用西班牙加利西亚地区的方法来烹调，先是水煮之后再在平底锅里熟，配上烟熏红椒粉酱汁。配菜里不仅有加了芝士的土豆泥和土豆片，还有脆脆的红薯丝。第一次吃这么“粗壮”的章鱼触角，肉质很厚实，连配菜也好吃到被一扫而空了。

鹿肉营养丰富，也是冬季滋补的佳品，如果吃不了羊肉倒是可以来试试鹿肉，第一次吃鹿肉，有人说吃起来像牛肉，我倒是觉得有点像在摩洛哥吃到的炖羊肉。 鹿肉是低温慢煮的，煮了大概12个小时，煮完之后再两边煎了一下，搭配阿根廷香草酱汁，香料味道很浓郁。

餐厅门口的Daily Special大黑板上，写了牛排，我们就点了肋眼和T骨，在这个深秋多吃点肉给自己贴贴膘也是必须的，牛肉都是澳洲进口来的和牛，配菜是一些烤蔬菜。

这一块T骨真是大得惊人，下面这块石板也是很扎实，感觉整个一盘端起来青筋都冒出来了。在T骨的一边是菲力，一边是西冷，相比肋眼，牛肉表面脂肪更多，一次同时能够享受到两种风味。

前有苹果后有梨，甜品简直是最爱，碗里的梨是慕斯蛋糕，慕斯蛋糕里面有一粒粒的梨肉，旁边还有雪葩，蜂蜜啫喱，杏仁薄脆，榛子和巧克力碎作底。和一般的红酒煮梨不同，这家的红酒煮梨另外加了橙皮，柠檬皮和肉桂等香料一起煮，香味更浓郁。

阿尔贝鲁西班牙餐厅

地址： 陆家嘴环路1288号凯宾斯基大酒店2楼(东园路陆家嘴环路)

电话： 021-38679196 021-38678888