双黄蛋是怎么形成的（真的是活久见）

双黄蛋似乎很少见，因此如果你连续打开好几个双黄蛋就有点神奇了。

2010年，英国一位家庭主妇从超市买了一盒共六个鸡蛋，你猜发生了什么？

这六个鸡蛋竟然都是双黄蛋！

要知道平均每1000个鸡蛋里才有一个双黄蛋，因此算下来6连发的概率大约是10亿亿分之一！

这还不算什么，2016年6月，一位新西兰主妇连开12个双黄蛋，真是邪门儿了！按刚才的算法，这概率应该是1000亿亿亿亿分之一！

【双黄蛋的形成】

从生理上讲，小母鸡或年老的母鸡更容易出现双黄蛋。

这是因为鸡生蛋的程序受激素调控，激素会告诉母鸡，请先排一个卵（蛋黄），然后分泌蛋清，最后包裹蛋壳。

但小母鸡和老母鸡的激素水平都不太稳定，因此可能给“生产线”下达错误的指令，比如连续下达两次排卵指令，于是就形成双黄蛋。

这种排卵异常其实类似人类女性的月经不调，历史上的最高纪录是一个蛋九个黄，估计那只鸡自己都晕掉了吧。。。

【双黄概率远超想象】

双黄蛋千分之一的概率是完全随机挑选的情况，实际生活中连开双黄蛋的概率远比你想象的高，这要归功于神奇的现代化生产模式。

蛋鸡规模养殖追求的是整齐划一，所有的小母鸡是同时孵化、同时进厂，因此几乎同时开始生蛋。

这一批有较大概率出现双黄的“初产蛋”会几乎同时走上生产线，进行后续分装和销售。

而鸡蛋要经过机器筛选，按照重量分为不同等级。

由于双黄蛋个头明显较大，因此会被归为“超大”级别。

当消费者买到一盒超大的初产蛋，出现多个双黄的概率就非常大了。

【双黄的遗传】

鸡的双黄蛋和人的双胞胎类似，有一定的遗传因素，因此可以通过选育得到喜欢下双黄蛋的鸡。

比如加拿大公司培育的“星杂288”蛋鸡，其双黄蛋的比例可达到3%左右，日本公司培育的一个品种甚至可以连续生双黄蛋20-33周。

除了鸡，鸭也有类似的品种，中国的高邮鸭是国际公认的高双黄率品种，已经出口到欧美。

它在产蛋高峰季节的双黄率为1％，而早春季节刚开始生蛋的小母鸭双黄率可高达10-14％。

由于数量相对较少，双黄鸭单价格可以达到普通鸭蛋的5倍呢。

【双黄的人为干预】

除了遗传因素，还有一些可以人为干预的因素。

比如鸡生蛋需要有一定的阳光刺激，但过早接触阳光会让鸡提前产蛋，造成双黄率较高。

饲料喂得过多也会增加双黄率，这和营养过剩造成儿童性早熟是一个道理，因为营养过剩会诱发激素分泌紊乱。

此外，惊吓、温度突然波动等外界刺激也会让鸡出现应激反应，导致双黄蛋。

当然还有个别情况下，鸡的疾病也会诱发双黄蛋。

不过在蛋鸡产业，一般是要避免产生过多的“双胞胎”。

双黄蛋体积大，对母鸡来说是个严峻挑战，有的鸡会因难产而生病，比如子宫脱出、肛裂甚至死亡。

而且这个过程会让母鸡情绪暴躁，攻击性增强，产生啄伤（比如啄自己的屁屁）。

因此怀疑 “打激素催生双黄蛋”的人，请你们考虑一下鸡的感受。

【双黄蛋有市场】

双黄蛋在很多国家的文化中都有美好的寓意，比如欧洲人认为双黄蛋意味着家里将有双胞胎出生（也有认为是凶兆的）。

在中国和日本，双黄蛋常被看做夫妻百年好合的象征，也被认为是生宝宝的象征，因此常在婚庆时赠送或食用。

即使没有任何寓意，偶然遇到至少是一件很有趣的事情。

加上很多消费者认为双黄蛋更有营养，因此有的商家瞄准了这一点。

比如2015年，英国就上市了一款双黄蛋，价格大约4块钱人民币一个，比一般鸡蛋贵多了。

其实原理很简单，先通过初产蛋筛选“超大”规格的鸡蛋，然后在强光下做透视，选出那些确实有两个蛋黄的。

【双黄蛋更营养？】

鸡蛋的营养主要在蛋黄，尤其是卵磷脂、矿物质、维生素等。

双黄蛋由于有两个蛋黄，因此营养价值肯定比单黄蛋要高。

不过双黄蛋的重量通常是单黄蛋的1.5-2倍，所以除去重量因素后，它们的差别就不大了。

双黄蛋的蛋清重量比单黄蛋多1/3，但其中蛋白质的浓度却比单黄蛋低10%以上。

这是因为蛋清中的蛋白质由输卵管分泌，而它的合成需要20多个小时。

由于输卵管并不会随时做好迎接双黄蛋的准备，当蛋清不够用的时候就会多掺点水凑合一下。

出于同样的原因，双黄蛋的蛋壳也比正常的鸡蛋稍微软一些。

总而言之，双黄蛋可以放心吃，生活中来一点“小幸运”也很不错，但不要过分强调它的营养价值吧。

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