怎么杀螃蟹（“死海鲜”对身体有没有害）

前一段时间，媒体爆出了一件饭店用死螃蟹“调包”活螃蟹的事儿，不知道大家有没有看到？

网友们纷纷表示，这饭店太过分了，死蟹有毒，根本不能吃！

还有网友说，自己家里死蟹吃了好多年，也没见有事儿……

那死蟹到底有没有毒，能不能吃啊？

螃蟹的消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质；螃蟹一死，体内的细菌大量繁殖，就会让螃蟹快速腐败。

有2种寄身于螃蟹（水产品）中的细菌，都很容易导致食物中毒。

它们就是副溶血弧菌和变形杆菌。

在一定情况下，吃了带有这些细菌的水产品，就很可能出现发热、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

有的人可能想问：“那螃蟹煮熟了，菌不就都死了吗？”

副溶血弧菌、变形杆菌，还都挺耐热的；想杀死这两种菌，必须保证螃蟹在100℃的情况下煮够5分钟才行。

那杀死了两种菌之后，就能吃了吧？

最好不要。

因为除了活菌之外，细菌繁殖产生的肠毒素也不容小觑。

在一定程度上，副溶血弧菌、变形杆菌产生的肠毒素也对食物中毒起到了推波助澜的作用。

螃蟹体内含有较多的组氨酸。

螃蟹死后，可能会导致组氨酸脱羧，让死螃蟹体内累积大量组胺。

要知道，组胺是过敏性疾病的主要介质。

一旦摄入大量组胺，很可能会诱发皮疹、风团、皮肤瘙痒、恶心呕吐、腹痛、腹泻等一系列过敏反应。

水产品中本就容易带有寄生虫、细菌等致病原，在水产品死后，细菌就更容易大肆繁殖。

所以，吃水产品最好还是遵照这4条原则：

1⃣️避免吃生食，将食物洗净煮熟再食用。

河(湖)蟹以其生长环境中的动物尸体或腐殖质为食，蟹的体表、鳃及胃肠道中布满、富集了各类细菌和污泥。

未经过高温加热处理的海鲜河鲜都有可能因为周围环境的污染带来食品安全风险，引发急性肠胃炎、血吸虫病等疾病的爆发。

2⃣️处理和食用海产品注意安全。

要戴防护手套处理生鱼、生肉、活海鲜等，防止不慎扎破皮肤，之后应洗手消毒。一旦被海鲜划伤皮肤，应立即清洗消毒，若伤口有异常的疼痛、发红、肿胀、呕吐、发烧、腹泻、低血压等症状，立即就医。

3⃣️加工食物的过程中要注意卫生。

烹制过程中，生食和熟食的处理用具要分开，切忌混用，处理食物时要勤洗手，保持手卫生。食用的餐具也要进行消毒，避免细菌、病毒残留。

4⃣️不要食用不新鲜的，甚至已经变质的水产品。

水产品作为细菌和寄生虫的重灾区，吃不新鲜的、死亡的、变质的水产品，安全风险实在是有点大。

在购买水产品的时候，还是注意多挑挑拣拣，保证买回来的水产品是新鲜、活着（泼）的，才能在安全的基础上享受美味呀。

（本文经过百科名医医学团队及专家审核）

参考资料：

[1]王宇明,李梦东.实用传染病学.4版.北京:人民卫生出版社,2017

[2]丛玉隆.实用检验医学:下册.2版.北京:人民卫生出版社,2013

[3]杨绍基.传染病学.8版.北京：人民卫生出版社,2013