吃蒜胃不舒服怎么缓解-大蒜炝锅会致癌

据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。

中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。一组为1424名肺癌患者，另一组为4500名身体健康的成年人。

结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人员考虑了是否吸烟后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。

研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。当大蒜瓣被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留得更多。大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。

但是近日，网上广泛流传着一个关于“炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜”的视频。

想着平日里炒菜、烧菜或者是制作蘸汁时，独特的蒜香味总是让人回味无穷。大蒜不管是作为蔬菜还是调料，在我们一日三餐中的使用都是相当普遍的。毒蒜视频引起了广大市民的不安，担心癌症会不会离自己越来越近......

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大蒜炝锅确实会产生致癌物

视频中说到的致癌物叫丙烯酰胺。科研人员很早就发现大剂量的丙烯酰胺能诱导老鼠的肺、胃、乳腺、甲状腺等部位出现恶性肿瘤。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列入“可能对人类致癌”的2A类致癌物清单中。

所谓的2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用，而对人致癌性证据有限，但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性。

丙烯酰胺的形成是很复杂的多级反应，主要是食物中的蛋白质、糖类和高温烹饪（加工）等因素共同作用而产生。所有含有葡萄糖等还原糖和天冬酰胺等游离氨基酸的食物在120℃以上的处理中都可能产生丙烯酰胺。

由于产生条件太容易实现，丙烯酰胺存在于很多食物（咖啡、烤面包、饼干、坚果等）中，前段时间闹得沸沸扬扬的星巴克咖啡致癌风波也是因为涉及到丙烯酰胺，相比而言，高温加工的高淀粉类制品（薯片、薯条等）中丙烯酰胺含量较高。大蒜含有蛋白质、糖类等营养物质，在高温烹饪中很有可能产生丙烯酰胺。

需要注意的是，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且机体持续暴露（接触）一定时间后，才有可能提高癌症的发病率。大蒜炝锅并不会直接致癌。为了避免或减少丙烯酰胺的摄入，我们在用大蒜炝锅的时候可以多用植物油，油不要太热，特别不要等到油冒烟，尽量低温慢慢炝，最终的蒜粒稍微偏黄色就好。

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大蒜的营养价值

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

大蒜可以杀菌、帮助消化和促进食欲。近些年有研究表明大蒜有明显的降血脂和增强纤维活性的作用，防治动脉粥样硬化改善心肌梗塞的预后。大蒜宜生食，因其所含药用物质大蒜素易挥发，遇高温分解更快。如把大蒜炒熟食用会大大降低其杀菌作用和药用价值。

大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。

另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类，另外还有维生素，大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能，就是因为它有维生素，而且还有些矿物质，比如说钙、鳞、锡。

但吃生大蒜头一定要注意，每天食用生大蒜头的数量，一般掌握在2至3瓣，大蒜头虽好也不宜多食，每天2至3瓣即可达到保健的效果，大蒜头好处虽多，不过食用生大蒜头时间一般掌握在用餐进行到一半左右开始，这样做可避免空腹时大蒜对胃粘膜的刺激。

很多担心蒜味惹人讨厌，那么建议你吃完蒜后，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。

指导意见：另外可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去嘴里大蒜味。吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。

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