「低级」与王自如谈恋爱？董明珠回应：纯属捏造，博人眼球，低级无聊
近日，一则关于格力电器董事长董明珠与公司某男高管谈恋爱的消息在网上流传。2 月 27 日，董明珠对此表示，这完全是无中生有，是凭空捏造，没有依据...
2023-02-27
香椿在吃之前一般都需要放在热水里面烫一下，这样不仅可以去除香椿里面的亚硝酸盐，还可以改善香醇的味道和口感。香椿焯水是有一定讲究的，尤其是焯水的时间。一般只需要焯水一分钟就可以了。那么香椿焯水时间长了还有营养吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿焯水时间长了还有营养吗
还有营养。
焯水是将原料放在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹调或调味。它是烹饪中不可缺少的一道工序，尤其是在凉拌菜中。它对菜肴的色、香、味起着关键的作用，尤其是在颜色上。
为了保持香椿的色泽，或去除香椿的异味、涩味和草酸，必须在烹调前进行焯水处理。但从营养角度看，焯水会增加水溶性营养素的流失，维生素C也会流失。因此，应采用适当的方法减少营养素的流失。不过，香椿中的其他营养成分仍会保留一部分，不会完全流失。
二、香椿焯水时间太长有什么影响
1、维生素C流失
香椿里面的营养成分是比较丰富的，含有丰富的维生素C，但是维生素C在高温下就会容易分解流失，所以如果香椿在热水里面烫的时间久了，里面的维生素C就会流失掉。
2、口感变差
香椿一般都是吃鲜嫩的，这样口感才会鲜香可口，如果在热水里面烫的时间久了，香椿就会容易变老，口感和味道就会变差。
三、香椿焯水怎么避免营养流失
1、用更多的水煮开水，短时间热烫，可以减少营养素的热损失。由于植物组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化，特别是在60℃-80℃的水温下活性最高。在沸水中，氧化酶受热不稳定，很快失去活性。同时，沸水中几乎没有氧气，这减少了热氧化造成的维生素C损失。
2、在烫漂水中加入1%的盐，可以使蔬菜处于生理盐水中，减缓可溶性营养物质向水中的扩散。
3、烫前，尽量保持蔬菜的整体形状，以减少加热和水的接触面积。如果原料较多，应分批投料，以保证原料处于较高的水温。
4、热烫后，蔬菜的温度相对较高。当它们离开水，它们与空气中的氧气接触，产生热氧合，这是营养损失的延续。因此，烫过的蔬菜要及时冷却。常用的方法是用大量冷水或冷空气冷却。前者是因为蔬菜放在水中，水的作用使可溶性营养素流失；后者更好，因为没有这样的因素。
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