国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
包包子、炸肉圆 ......
这个寒假
扬州大学旅游烹饪学院
烹饪与营养教育专业
大二学生潘澄
回到家乡江苏省盐城市
建湖县上冈镇仓冈村
利用所学为村民忙年菜
成为村里 "超抢手 " 的人
学以致用
帮 20 多家村民做年蒸
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
蒸包子寓意蒸蒸日上
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
同时也寓意着团团圆圆
潘澄介绍
仓冈村距离镇上 10 公里左右
村里年轻人外出打工
或是搬到了城镇居住
念旧的老人们舍不得老家
就一直留在了农村
" 我放假回来
是这个村里最年轻的 "
" 一开始在家有点无所事事
经常玩手机、睡觉 "
当潘澄帮家里
做了年蒸、炸了肉圆后
" 名声 " 就在村里传开来了
" 我包包子的速度比较快
造型也比较漂亮
肉圆炸出来都是一般大小 "
村里的黄奶奶今年 70 多岁
一个人住
正愁过年的年蒸、肉圆没人做
听说潘澄是个 " 准大厨 "
手艺非常好
于是便找到了潘澄
来到黄奶奶家
他将揉好的面团
搓成粗细均匀的长条
再摘成大小均匀的胚剂
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
" 其他人只会擀一样厚的面皮
我们经过专业训练
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
潘澄说
用这样的面皮做出来的包子
底不会破
而且经过捏制
可以保证包子的皮是同样厚度
潘澄表示
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
" 都是他们相互推荐的 "
凌晨 4 点还在忙
" 面发得好不好责任重大 "
因为大家都
集中在一个时间段准备年货
潘澄忙起来还需要预约
他也会去附近的村子帮忙
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
让潘澄最紧张的是发面
" 农村人都讲究过年好彩头
面发得好不好责任非常重大 "
为了发面
潘澄前一天晚上就来到村民家中
用老酵进行和面
第二天凌晨 4 点多
还要加入碱水后再揉面
" 我们在学校都是用酵母发面
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
让潘澄开心的是
经他手发出来的面都非常好
学以致用
为 " 准大厨 " 潘澄点赞！
来源：中国青年报（ID：zqbcyol），综合自扬州大学官微、现代快报
本期编辑：胡程远、方梓祎
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