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2024-09-05
爱吃葱花饼吗？
教你超级详细的烙饼教程，做法通用，适用于各种烙饼，轻松教你烙出松软、酥脆又千层的大饼！
葱花饼
食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量
制作：
1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。
❤ 面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；
❤ 此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作，不一样的是口感不同而已。
❤ 面团的含水量很大，先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟，面团就瞬间光滑了。
2、饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味，搅拌成稀油酥备用。
❤ 油酥的稀稠度大家可以自己调整，不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作。
3、面团饧好之后就不要再揉了，直接滚成长条状，下3-4个面剂。
❤ 饧好之后千万不要再揉面了！
❤ 因为对烙饼的层次有要求，所以面剂稍微下的大一些；
4、先取其中一个面剂操作，其他的面剂用保鲜膜盖上保存。按扁擀成圆饼，上面涂一层油酥，撒葱花。
5、半径处切一刀，然后顺着这个褶子卷起来，记得把收口处捏紧，垂直向下按扁。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上，继续操作其他的。
6、所有的饼胚都做好了，取出第一个做好的按扁，正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼皮。
❤ 擀饼皮也是有技巧在的，用力要均匀，力气不能太大，不然层次会黏在一起。
7、用电饼铛烙的话，先开最大火把锅子预热，热好之后刷油，放饼胚，表面也要刷一点油锁住水分，盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气，翻个面继续烙到金黄上色，出锅前打一下层次。
❤ 如果用平底锅烙饼的话，火候要相应地调小一点，大概中火就可以。全程也要盖盖子烙，防止水蒸气蒸发出去。
吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存，可以存储好几天不变硬。
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