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2026-01-21
肉饼的做法（肉饼最好吃的做法）
大家好我是伊华，今天分享一款简单的肉饼做法，肉饼怎样做才能做到薄皮大馅，而且不破皮不露馅呢，技巧全告诉你
下面一起来和我做吧
和面：
300克普通面粉
210克温水
馅料：
400克猪肉馅儿
40克花椒油
料酒
生抽
老抽
小磨香油
一个鸡蛋
盐
葱花
姜碎
开始制作：
首先来和面，把210克的温水分次倒入面粉里，边倒边搅拌，要想馅饼烙的皮薄馅大不破皮，还好吃呢？
不管是肉馅饼还是素馅饼，和面比例是最关键的，水分要充足。
由于面粉的吸水量不同，上下要有20克水的加减。
家人们注意看，和在一起的面糊基本上是不粘碗，偏干一点的状态。
记住：
烙馅饼的面不在于搅多少下，而在于醒面多长时间，只需要简简单单地把它搅在一起就行，盖上盖子先醒面10分钟。
10分钟后面团已经醒得差不多了，我们用筷子再次把它搅拌几下，继续醒面30分钟
这是我提前准备好的400克肉馅儿，往肉馅里面加入40克的花椒油，少来点料酒去腥，生抽，老抽上色，小磨香油增香，打入一颗鸡蛋，戴上手套抓拌均匀。
加入鸡蛋能够使肉馅更加的滑嫩，拌匀之后先放一旁入味备用。
面板上多撒点干粉防沾，取出醒好的面团，面团上也要撒一些干面粉，不用揉面，直接整理成长条形，揉面，会使更多的面粉融合进去，烙出来的饼就不揉软了，切成3个等份的小面剂。
取出一个小面剂，由外向内叠加，整理成圆形，把每个面剂都做好，静置5分钟
这个时间取过来肉馅加一勺盐调味，再加姜末和葱花，抓拌均匀，喜欢吃葱花的，可以多加一些味道会更好哟。
记住：
盐，姜末和葱花要在包的时候放，放早了就杀出水分了，不利于包，口感也会不好
然后，我们拿出一个小面剂，用手从外向内拍扁，中间的部位要厚一些，边缘薄一些。
再盛一勺肉馅儿放在饼的中间，大约140克
然后用双手把它捧起来，双手往上提，一边提一边转
看到虎口处提上来之后，手上捏点干面粉防粘，像包包子那样收口
尾部捏扁放在另外一侧，收口处朝下整理一下，就可以了。
全部做好之后，盖上保鲜膜醒面5分钟
注意：
这一步很重要，看下边视频
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