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2025-06-25
怎样做豆腐乳（教你秘制豆腐乳的做法）
豆腐我们一般都拿来红烧或者是煎着吃，今天就来分享一个豆腐的特色做法——豆腐乳。豆腐乳是中国的传统民间美食，因为它闻起来臭臭的，但吃起来又特别的香，口感非常好，所以深受一些朋友的喜爱。
豆腐乳经过发酵富含氨基酸，鲜香美味，开胃下饭，还能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜，还可以在烹饪时放上一些做调味品，让菜品更加的美味可口。下面就和大家分享一下豆腐乳好吃不臭的做法，步骤简单，放两年也不会坏！
【制作步骤】
1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐，先改刀切成厚片，再切成四方块儿。
2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。
3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均匀的撒在豆腐表面。盖上盖子，放阴凉处即可。
4、温度大概15~20度左右，一天后就能长出白毛菌。最多三天，豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。
5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香，还能有助于腐乳的第二次发酵。
6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗，加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，让每一块儿豆腐都能均匀的裹上调味料。
7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵。
按照这个方法做豆腐乳又快又简单，而且百分百成功。我们吃的时候也可以往上面浇一点热油，喜欢的朋友可以试一试！
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