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捂酱豆出黑毛是啥原因

提问时间:2021-11-30 09:24:27来源:小樱知识网


 

捂酱豆出黑毛是方法不对导致真菌生长的原因。捂酱豆时需要注意,豆子要选择黄豆,捂之前要将黄豆,放清水里泡两天左右,泡透,捞出后一定要沥干水分,密封时不能留有气孔,不能透气使空气细菌进去。

酱豆是中国北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。酱豆的主要材料有黄豆、味精、食盐等,一般先将黄豆洗净煮熟,放到盆或罐里密封几天,待到豆子发酵出白毛时,放入萝卜、白菜及调料等,继续装坛密封至白毛被菜吸收,呈暗红色即可。

捂酱豆小技巧:捂酱豆的过程中需要裹面,裹面时如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

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