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2026-03-27
晶杆，是蛏子消化系统中的一个器官。在蛏子饥饿的时候会自动溶解用以充饥。大的叫竹蛏王，肉质肥厚滋味鲜美；小的叫蛏子，鲜嫩滑爽。蛏肉味道鲜美，吃起来有一种甘甜的味道。吃蛏，首选原汁原味、新鲜烹调。
选购蛏子时，要挑个头大而且完整，肉质肥厚，色泽淡黄，无破碎，没有泥沙杂质的。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
葱爆蛏子做法：将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。时间不能过长，蛏子肉会老。
清炒蛏子做法：把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水，待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以不建议再加鸡精，以免走味。
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