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2026-01-19
不一样。西生菜从西方引进，菜叶边缘有荷叶边状的起伏，叶片一般都包裹比较宽松，用手就可轻轻掰开。卷心菜从日本引进，菜叶边缘很光洁、无荷叶边，叶片一般包裹得很紧，菜叶的里层往往紧紧地贴合在一起。西生菜脆嫩，能生吃。而卷心菜脆硬，多是熟食的。
卷心菜鸡蛋饼做法：卷心菜洗净切粗条，鸡蛋加盐打散。将鸡蛋倒入卷心菜，拌匀后逐次加入面粉。热锅热油小火，将拌好的卷心菜倒入平底不粘锅中，用锅铲将表面和边缘稍压平整。底部凝固后翻面，继续小火，同时用锅铲稍压平表面，使其和锅均匀接触。再翻面一次，卷心菜稍变色稍软，蛋液整体凝固即可出锅。出锅后切块即可。
卷心菜烘蛋做法：卷心菜切细丝，加入面粉、水、盐，拌匀成菜糊。锅中加入少许油，将卷心菜全部倒入，用锅铲压平成饼状，加盖转小火将卷心菜饼底部烘至完全凝固。凝固后，在卷心菜中间打入鸡蛋，继续加盖烘至鸡蛋凝固即可。最后在鸡蛋上撒少许黑胡椒即可。
手撕包菜做法：包菜叶子洗干净，沥净水分，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下。干辣椒切去尾部，去籽，切成段，大蒜切片。锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。下入蒜片，干辣椒小火炒香。下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可。下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
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