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2026-03-07
是海鱼。大金昌分布于印度洋、太平洋、大西洋热带和温带的海域。金鲳鱼是比较优质的海鱼，肉肥厚，刺少，肉质细嫩，具有鲹类的特殊香味，历来被列为名贵食用鱼类，适合多种烹饪方法。
红烧金鲳鱼做法：金昌鱼去掉内脏，鱼鳃，收拾干净，洗净，两面打上花刀，用料酒腌制最少十五分钟。腌制好后，用厨房纸擦干备用。葱姜切好备用，用姜擦一遍锅内部。这样做是为了防止鱼在煎的时候掉皮。锅烧热，放入油，比平时炒菜的量多些，把擦干的金昌鱼放进去煎。
煎鱼的时候一定要盖上锅盖，油会到处溅出来，小火慢煎，煎至鱼身的周边接近焦状，轻轻晃动煎锅，鱼能晃动了，就翻面继续煎另一面。鱼不能晃动的时候千万不要翻动鱼。否则鱼会掉皮。煎鱼的过程中可以放少许的生姜片一块煎。
另一面小火煎大约五分钟，放入葱姜在鱼的一边炝一下锅就行了，这时候千万不要翻动鱼。到熟一直不要动鱼身。加入适量盐，生抽，白糖，料酒和水，水量正好没过鱼就行。开锅后大约炖十分钟左右，大火收汁。
烤金鲳鱼做法：清洗鲳鱼，去除内脏杂物，改刀，用盐均匀涂抹腌制一小时左右后，再用加上料酒、生抽、白糖、油涂抹均匀，再刷上辣椒酱，撒上葱姜蒜末再腌制半小时左右。腌制好的鱼用锡纸包放在烤盘上，烤箱预热至200度，放入烤盘烤三十分钟，散上炒熟的芝麻即可。
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