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2024-08-27
陕西省西安市。皇陵是指秦始皇陵，位于陕西省西安市以东30公里的骊山北麓。西安是世界历史名城、中国四大古都之一、中华文明和中华民族重要发祥地。西安最具特色的是当地的面食。
秦镇凉皮，分为米皮和面皮两大类。米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。秦镇的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料，小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃，用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
老童家腊羊肉是西安市著名小吃。将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制。肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成。先用清水浸过肉，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤。羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时左右。先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，捞肉切成片，装盘即可。
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