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摄影大师王动...
2025-03-09
不可以。低筋面粉不能用作饺子皮，因为这种面粉不易起筋，做成的饺子皮包饺子的话容易破。饺子皮最好使用中筋面粉来制作，低筋面粉做出来的食物，口感蓬松，常常用于制作饼干、蛋糕皮和蛋挞皮等。
家常包饺子时，饺子皮选用中筋面粉即可，家常使用的小麦粉即可。鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。
一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。成了絮状以后，就可以开始揉面。用力让这些絮状开始粘结到一起。
揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力即可。如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了，手掌蘸水后继续揉面。揉成表面光滑的面团后加个盖子盖住，放置半个小时，醒面即可。
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