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2026-02-12
河豚主要分布在中国黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中，主要生活在水的中层或底层，以贝类、甲壳类和幼鱼为食。巴鱼是鲅鱼的别名，味美肉甜，是动物界脊索动物门动物，主要分布于珠三角地区及长三角地区。
烧巴鱼做法：葱切小段、姜切片、蒜拍扁备用。在处理干净的鲅鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉。锅中加多一些的油，放入鲅鱼煎至表皮金黄。煎好的鲅鱼盛出备用。另起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角炒香。放入鲅鱼和适量清水，水量以没过鲅鱼为宜。加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖大火烧开，转中火炖熟收汁加盐调味即可。
红烧巴鱼做法：蚝油、酱油、白糖、醋调制酱汁。放入比炒菜多2倍的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至金黄捞出控油。锅中重新倒油，放入葱姜等材料煸炒。放入酱汁调味。倒入炸好的鱼，让鱼肉均匀蘸上酱汁，加适量水让鱼肉入味。大火收汁即可。
干烧巴鱼做法：巴鱼去内脏洗净切厚片，用盐和料酒腌制15分钟。加少许的地瓜粉裹上一层。热锅热油放入鱼片煎熟，翻面继续煎至金黄盛出。另起锅，小火，爆香蒜末，加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油即可。
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