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2026-03-18
可以，但是白砂糖做的红烧肉色泽会不如冰糖红亮。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色。
红烧肉炖土豆做法：五花肉切成适量大小的块状。冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇去表面浮沫。然后将五花肉捞出沥水备用，或者用厨房纸擦去表面的水分。大葱切葱花，生姜切小片，准备好八角、红干椒和香叶。土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中防止氧化变色。
锅内无需放油，直接将五花肉倒入锅中，开小火煎至表面焦黄的出油状态。接着放入葱、姜小火炒香，再放入八角、红干椒、香叶和冰糖，翻炒至冰糖融化。调入生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色。添入适量清水没过锅中食材，大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。将土豆捞出放入锅中，继续炖煮15-20分钟。待土豆软熟后按照个人口味调入盐，改大火翻炒收汁即可。
五花肉在烹饪之前可以放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
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