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摄影大师王动...
2025-03-09
可以。鸭蛋经过特殊的腌制之后后可以直接使用。外壳是黑白斑纹的，去壳之后的蛋白表面是黑色的，蛋黄呈现青色，吃起来口感爽滑鲜嫩，口味独特。生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，使皮蛋的口感更好。
选购皮蛋小技巧：拿起一个皮蛋，大拇指捏住蛋头，食指捏住蛋尾，放在耳边轻轻的摇晃几下，听一听皮蛋内是否有响声，如果有响声则表明这个皮蛋有可能是没有完全制作好的，优质的皮蛋内部是没有声音的。松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性。而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
剥皮后的皮蛋最好是在1~2小时内食用完，如果剥皮后的皮蛋没有立即食用的话，在2小时内再次食用的时候，最好是放于高温下蒸5分钟，放凉之后再食用。
凉拌皮蛋做法：皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘，用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋可以避免粘菜刀。烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里。根据口味将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味。将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可。
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