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摄影大师王动...
2025-03-09
可以。皮蛋又称松花蛋，主要原材料是鸭蛋。蒸皮蛋时将皮蛋放入蒸蛋器或蒸锅中蒸5分钟，剥皮切块，摆好盘后淋入酱油铺上葱花。炒锅里热油，待油微微冒烟后淋在葱花上即可。
皮蛋制作方法：首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶，要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓。把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀，最好让浆糊能挂住皮蛋。
浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合。戴着手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆。滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛。依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温。
制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体。
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