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2026-03-02
热水。鱼面是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼或草鱼的鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，所以被称为鱼面。
去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷。放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。
炒鱼面做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右，煮至鱼面散开呈面条状，捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3～5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。
煲鱼面做法：水烧开，将排骨放入沸水中煮5～10分钟，捞起排骨用清水洗净。然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30～40分钟煮开，煮至鱼面散开呈面条状。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。
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