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2025-11-14
霉豆腐制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。毛豆腐是以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。
毛豆腐制作方法：将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色；待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成；制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。
霉豆腐制作方法：豆腐切方块，大小自选，先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；将所有调料放入碗内搅拌均匀；将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；放入瓦坛子中即可。
毛豆腐烹饪方法：将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
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