皮蛋没有凝固怎么补救

提问时间：2021-12-02 13:55:06来源：小樱知识网

松花蛋-变蛋.jpg

如果是因为腌制时间太短造成的皮蛋没有凝固。可以尝试将皮蛋再腌制一段时间，可以让皮蛋继续凝固。也可以将没有凝固的皮蛋放在锅中蒸一下，皮蛋蒸熟后就会凝固。皮蛋主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

皮蛋制作方法：红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，之后再将鸭蛋放入其中，并压于液面下。

盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋瘦肉粥做法：将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免松花蛋黏锅底。将剩下的一半松花蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

鲜辣松花蛋做法：香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

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