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2026-02-24
先用开水烫一下，时间稍持续一会。把猪蹄放在案板上，稍提起猪蹄根部，让有甲的部分挨着案板，与案板成30度角。用轻质的锤子，敲在蹄甲上，即可脱落；也可以待烫过后，煮熟了用刀削掉，因为煮熟之后比较软，容易弄掉。
家常猪蹄做法：将猪蹄卸成小块，锅里加水，烧开后将猪蹄放下去焯水，一定注意放下猪蹄后要再等水烧开才能将猪蹄捞起。洗锅，锅里放油烧开，放花椒和拍烂的姜块，放入猪蹄翻炒，炒到猪蹄稍微有点点焦，炒出香味后加适量热水煮一下，煮汁煮几分钟，将猪蹄全部倒进砂锅煮两个小时，猪蹄熟了之后放入冬瓜块煮一会，依照个人口味加盐加鸡精加葱花即可。
黄豆炖猪蹄做法：将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。起油锅，放入剁好的猪脚，猪脚变色后就可以起锅了，将炒过的猪脚放入电高压锅中，放入浸泡好的黄豆，适量的清水，一定要没过材料。盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净会减轻油腻感。
萝卜炖猪蹄做法：猪脚洗净，放3片姜，加水，料酒煮沸，去掉血末，煮出血水，清水洗净。加入白萝卜1个，洗净切小段，和猪脚一起放入高压锅，再放入干花椒少许，八角2颗，干竹笋100克，大火烧开至高压锅冒气后，改小火炖5分钟即可。
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