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2026-01-23
热水煮。冷冻的面条需要自然化冻之后放到热水中煮，这样面条才容易熟。冷冻生面的传统制法是先将生鲜面快速冷冻至-20℃，然后进行包装，再放入冷冻箱中储存。现代大规模生产则是将生鲜面先包装，然后快速冷冻。
面条是用面粉做的，面粉的特性是在高温下会糊化。开水下锅，面条表面会快速糊化，外熟内生，口感发粘。冷水下锅，面条会粘连在一起。所以煮面条不能开水下锅，最合适的水温是锅底冒出很多小气泡时，就下入面条。这样面条受热均匀，不会粘连，根根分明，爽滑筋道。
面食的话都应该加一勺盐，因为它们都是面粉做的，富含蛋白质。加入食盐后，可以增加蛋白质的筋性，防止饺子破皮、面条断根，让口感更加爽滑筋道。所以煮面时先加盐再下面。面条下锅后煮开了，倒入一碗冷水，让锅里的水停止沸腾，这样受热更均匀，无论是里面还是外面都能彻底煮熟。一般煮3分钟面条就熟了，面条不宜煮太长时间，口感会变软。
煮好的面条捞出，将热面条投入冷水中，或是用冷水冲一下，在热胀冷水的作用下，面条的口感更加爽滑筋道，而且放凉后也不粘连不起坨，无论是做拌面还是汤面都很好吃。需要注意的是挂面的含水量少，要适当多煮一会儿，才不会有硬芯。
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