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2026-03-06
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。蟹黄油性大，应密封保存。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅。
烹饪方法：蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。制作这种蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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