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2024-01-17
鸭头的淋巴不建议吃，是因为淋巴是免疫器官，会含有其他物质。鸭鼻子不能吃，虽然鼻子的部分没那么多硬骨头，但是鼻子由于构造比较复杂，又与外界相通，所以很容易清理不干净。
麻辣鸭头做法：头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
卤鸭头做法：卤水制作方法：老母鸡、老鸭、猪棒骨、猪皮、纯净水，熬4小时为浓汤状态，放入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、排草、陈皮、香果、白蔻、香叶，加入炒好的糖色、小米辣干辣椒、花椒和少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒熬2小时即成川式卤水。鸭头加料酒汆去血水，从颈部开口2公分，塞入花椒5－8颗，放入川式卤水中卤70分钟，捞出晾凉即可。
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