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2025-06-05
需要焯水。在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，在烹煮之前再将猴头菇焯水。
炒新鲜猴头菇做法：猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。蒜苗洗干净切段。泡完了切成片，焯水，捞出沥干。五花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。
新鲜猴头菇炖猪骨汤做法：.新鲜猴头菇先用盐水浸泡清洗一遍，后面用清水洗四五次，清洗过程：用手反复捏压，挤出水分，洗到没有黄水即可。锅中烧水，将猪骨用水焯一遍，煮出血水，冲洗一遍。将猪骨、猴头菇、胡萝卜放入高压锅，加入没过食材两公分高的水，加一点点盐。盖上盖，大火烧开，高压锅吱吱作响后开始调中火，计时18—20分钟即可。等气压全放掉后，开盖试味，适当再加一点盐即可。
小炒猴头菇做法：将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。
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