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2026-01-21
可以，但是不建议二次熬汤。骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难溶解到汤里。煮第一次的时候，肉基本吃掉了，再煮第二次骨头没多少营养价值，炖汤喝味道也没有那么鲜美，所以二次熬煮的骨头汤并不好喝，也没多大营养。
在熬汤之前，先要把骨头冲洗一下，然后开始焯水。骨头焯水的时候，应该要用凉水。因为用凉水焯，才能慢慢地让骨头整个从内部热起来，并且去掉内部的腥气。而且，用凉水焯水也不会让骨头中的一些营养物质突然遇热变性。
焯水用凉水，下锅煮骨头的时候要用热水或者开水。因为这样才能让里面的蛋白质更快的析出，从而让汤变成白色。下锅以后一定是先开大火，开大火把骨汤再煮开以后，才转小火，加上盖子慢慢熬。这样的汤才容易白。
熬骨头汤的时候，往锅中加入一小勺白醋，这样做是为了促进钙质营养成分可以完全的融进汤中。在骨头汤熬煮时，千万不要往锅中加水，特别注意是冷水不可以加。熬骨头汤中途不能加盐，必须要等到骨头汤熬煮好后，才可以进行加盐甜味，否则汤做出来会不好喝。
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